Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Cappuccino de concombre et betteraves

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Apéritif

Difficulté :  

Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes au frais
Temps de cuisson : Aucun

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

• 1 betterave rouge pas trop grosse (cuite sous vide)
• 1 concombre
• 15 cl de crème fouetté
• 2 cuillères à soupe de jus de betterave
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et une saupoudreuse

1/ Découpez des petits cubes de betteraves cuites (conservez le jus de betterave si vous achetez un produit sous vide cuit).


2/ Pelez 1 concombre, détaillez-le après l’avoir épépiné, puis mixez avec un mixeur plongeant. Passez ensuite la pulpe au chinois et récupérez le jus.


3/ Montez 15 cl de crème fouettée avec 2 cuillères à soupe de jus de betteraves, au fond d’1 verre déposez les petits cubes de betteraves.


4/ Versez le jus de concombre assaisonné aux ¾ du verre et placer 15 mn au réfrigérateur.


5/ Au moment de servir, déposez à l’aide d’1 cuillère à café un peu de crème fouettée sur les betteraves et saupoudrer le tout de cacao en poudre.

Pierre-Louis Viel / Valéry Drouet / Tomates et Concombres de France
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