Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche

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Entrée

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

• 400g de tomates grappe rouges
• 100g de tomates côtelées jaunes
• 100g de tomates côtelées noires
• 1 cuill. à soupe de miel
• 1 cuill. à café de graines de cumin
• 1 cuil. à soupe d’amandes hachées
• 1 botte de coriandre
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

Une recette créée par Gilles Choukroun

1/ Émondez et épépinez 300g de tomates grappe.

 

2/  Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.


3/ Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive.


4/ Répartissez la concassée de tomates grappe au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.

Jean-Claude Amiel / Valérie Lhomme / Tomates et Concombres de France

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