les variétés de tomates

La grande famille des tomates

D’où vient le goût de la tomate ?

 

5 principaux facteurs agissent sur la texture, la saveur et les arômes de la tomate :

• La variété de la tomate
• L’intensité de la lumière au cours de la culture
• Les apports en eau et éléments nutritifs
• Le stade de maturité du fruit lors de la cueillette
• Le délai entre la cueillette et la consommation de la tomate
• Le stockage et la conservation loin du froid

 

Pour en savoir plus, retrouvez nos vidéos pédagogiques sur le thème du goût.

A chaque famille, sa façon d'être dégustée !

Les Tomates de nos régions se distinguent ! Rondes, allongées, charnues, en branches, petites, pulpeuses, sucrées… Toutes les formes et tous les goûts sont dans leur nature ! Elles se prêtent, selon leurs variétés, à toutes vos recettes préférées. Les producteurs de Tomates de nos régions vous les garantissent de qualité, cultivées dans les règles de l’art et le respect de l’environnement. Aujourd’hui, ils vous invitent à mieux les connaître, et à les reconnaître !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomate Côtelée

Idéale à farcir

 

Rustique et charnue, elle évoque les tomates de nos jardins. D'excellente tenue, elle sera idéale à farcir. Egalement très bonne pour vos gratins et ratatouilles.

Quand la trouver ? Toute l'année sur les marchés !

Comment la consommer ? A farcir, en gratin et ratatouille.

 

La Tomate Grappe

Savoureuse en salade

 

Pulpeuse et parfumée elle est très goûteuse. Idéale pour vos salades de tomates, elle est aussi pratique à consommer en pique-nique ou à la croque au sel !

Où la trouver ? Toute l'année sur les marchés !

Comment la consommer ? En salade, en pique-nique, à la croque au sel.

 

Tomate Ronde

A cuisiner

 

Belle et régulière, elle se déguste crue ou cuite. Parfaite pour vos garnitures, sauce tomate, jus et coulis.

Quand la trouver ? Toute l'année sur les marchés !

Comment la consommer ? A cuire en garniture, sauce, jus, coulis.

 

Tomate Cocktail

A croquer

 

Très parfumée et goûteuse, un vrai concentré de saveurs ! A croquer pour l'apéritif ou en salade.

Quand la trouver ? De mars à octobre sur vos étals !

Comment la consommer ? A croquer en apéritif ou en salade.

 

 

 

Tomate Cerise

Star de l'apéritif

 

Petite et sucrée, elle réveille les papilles. Un plaisir à partager entre amis à l'apéritif, en pique-nique ou à croquer.

Quand la trouver ? De mars à octobre sur vos étals !

Comment la consommer ? A l'apéritif, en pique-nique, à croquer.

 

 

 

 

 

Tomate Allongée

La star de l'été

 

Elle est pulpeuse et un peu juteuse sous sa robe oblongue. Elle tient très bien à la cuisson. Idéale « à la provençale ». Pensez-y également pour vos barbecue-grill, pizza et tartes !

Quand la trouver ? De juillet à octobre sur vos étals !
Comment la consommer ? À la provençale, au barbecue-gril, pizzas, tartes.

Un référentiel sur la segmentation de la tomate

Ce document est un outil d’information visant à clarifier la segmentation des tomates.

Il présente les dénominations commerciales jusqu’au stade du consommateur final.

En termes de mentions devant apparaître sur les factures, sur les documents d’accompagnements et sur les pavés de normalisation, la colonne correspondant à la nature du produit  est obligatoire et doit être obligatoirement  complétée de la catégorie et du pays d’origine.

 

Pour rappel, la nature du produit  correspond à « tomates » ou « tomates en grappes » complété du type commercial (ronde, allongée, côtelée ou cerise/cocktail) si le produit est non visible de l’extérieur. L’indication du type commercial est obligatoire pour « cerises » (ou « cocktail »).

 

Les noms des segments de produits proposés dans ce référentiel sont facultatifs. Ils ne peuvent être mentionnés qu’en complément des informations obligatoires et indiqués de cette façon « segment : nom du segment ». La variété peut quant à elle être mentionnée sur ces documents d’accompagnement (de manière facultative).