Les astuces pour bien cuisiner

Crues ou cuites, en purée, séchées, cuisinées ou nature, les tomates offrent un incroyable éventail de saveurs et de couleurs. Le concombre peut lui aussi se décliner chaud ou froid. Mais pour ne pas faire d’erreur, il faut tout d’abord bien les choisir ; voici quelques astuces et conseils pour préserver toute la saveur des produits.

Astuces tomates

Bien les choisir

Souple sous la légère pression du doigt, la tomate peut être plus ou moins mûre, plus ou moins charnue et juteuse selon les variétés. Elle n’a en fait qu’un impératif : dégager son odeur si typée. Choisissez-la brillante, ferme, avec une belle robe rouge et une peau bien lisse.

Bien les conserver

Contrairement aux idées reçues, les tomates ne se conservent jamais au réfrigérateur, la tomate garde en mémoire son origine tropicale et craint le froid.
A moins de 12° elles perdent goût, saveur et texture. Choisissez de les conserver dans un compotier ou dans un panier sans ôter leur pédoncule.
Elles orneront votre cuisine de leur couleur pimpante et la parfumeront de leur odeur gourmande !

Conseils de préparation

La peau de la tomate se retire très facilement dès que le fruit a été trempé trente secondes dans de l’eau bouillante. Pour épépiner une tomate, il suffit de la presser délicatement dans la paume de la main, après l’avoir coupée en deux pour faire s’écouler pulpe et pépins.

Sauce et coulis

Une cuillerée de sucre ajoutée à la sauce permet de neutraliser légèrement la saveur acidulée des tomates.

L’art de farcir les tomates

Saupoudrer de sel l’intérieur des tomates évidées et les renverser sur une assiette évite qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson.
On peut également mélanger du riz (ou de la semoule) à la farce ou le disposer dans le fond des tomates pour absorber l’eau rendue à la cuisson.
Si la farce ne doit pas être trop pressée à l’intérieur des tomates, celles-ci devront en revanche être bien serrées afin de « s’épauler ».

Astuces concombres

4 conseils pour le choisir

Un bon concombre est bien vert, brillant, ferme et sans rides.
A savoir : plus il est petit, moins il contient de graines.

Comment le conserver ?

• Conservez le concombre au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, pour préserver sa fraîcheur et sa saveur, et le consommer dans les 2 à 3 jours.
• S’il est déjà entamé, le protéger avec du papier film alimentaire. Ne surtout pas le laisser à température ambiante : il se dessécherait très vite et perdrait tout son croquant.

Faut-il l’éplucher ?

C’est une fausse bonne idée : sa peau est un concentré de vitamines et de fibres. Il est par ailleurs cultivé dans des conditions d’hygiène très strictes. Il faut simplement le rincer avant de le déguster. Manger le concombre avec sa peau augmente l’apport en fibres.
En outre, c’est sa peau qui facilite la digestion : contrairement à sa réputation, le concombre se digère sans problème, surtout non épluché, car sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion.
Inutile de le faire dégorger : son eau regorge de vitamines et minéraux. Il reste beaucoup plus croquant s’il conserve son eau.

3 modes de préparations :

• Cru. Il peut être accompagné de crème ou de vinaigrette, tout simplement.
• Cuit. Il se cuisine comme la courgette. Sauté à l’huile d’olive, en gratin.
• Liquide. En soupe, en velouté, en smoothie, en cocktail.