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Les Tomates et Concombres

Les variétés de tomates, une grande famille

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D’où vient le goût de la tomate ?
5 principaux facteurs agissent sur la texture, la saveur et les arômes de la tomate

  • La variété de la tomate
  • L’intensité de la lumière au cours de la culture
  • Les apports en eau et éléments nutritifs
  • Le stade de maturité du fruit lors de la cueillette
  • Le délai entre la cueillette et la consommation de la tomate
  • Le stockage et la conservation loin du froid

A chaque variété, sa façon d’être dégustée !

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Tomate Côtelée

Rustique et charnue, elle évoque les tomates de nos jardins.
D’excellente tenue, elle sera idéale à farcir.
Également très bonne pour vos gratins et ratatouilles.
Toute l’année sur les marchés
À farcir : gratin, ratatouile

 
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Tomate Ronde

Belle et régulière. Se déguste crue ou cuite.
Parfaite pour vos garnitures, sauces, jus et coulis.
Toute l’année sur les marchés
A cuire : garniture, sauces, jus, coulis

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Tomate Grappe

Pulpeuse et parfumée.
Très goûteuse. Idéale pour vos salades, elle est aussi pratique
à consommer en pique-nique ou à la croque au sel.
Toute l’année sur les marchés
En salade : en pique-nique, à la croque au sel

 
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Tomate Cocktail

Très parfumée et goûteuse.
Un concentré de saveurs.
A croquer, pour l’apéritif ou en salade.
Pleine saison : de mars à octobre
À croquer : apéritif, salade

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Tomate Cerise

Petite et sucrée. Réveille les papilles. Un plaisir à partager entre amis. A l’apéritif, pour le pique-nique ou à croquer.
Pleine saison : de mars à octobre
À l’apéritif : pique-nique, à croquer

 
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Tomate Allongée

Elle est pulpeuse et peu juteuse sous sa robe oblongue. Elle tient très bien à la cuisson. Idéale « à la provençale ». Pensez-y également pour vos barbecue-grill, pizza et tartes. Pleine saison : de juillet à octobre.
À la provençale : barbecue-gril, pizzas, tartes

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Tomate Cœur de bœuf

De gros calibre, elle tire son nom de sa forme particulière.
Elle appartient à la famille des côtelées. C’est celle qui résiste le mieux à la cuisson au barbecue. Toute l’année sur les marchés
Au barbecue : farcie, en gratin, en ratatouille, au barbecue.