L’ aubergine est un fruit de grande taille. Elle pèse de 225 g à 250 g en moyenne.
La couleur, la taille et la forme de l’aubergine varient selon les variétés : elle peut être blanche, verte, rouge, mauve, noire, de façon uniforme ou avec des stries.
Les pigments responsables de sa couleur violette sont les anthocyanes.
L’ aubergine est une source importante de polyphénol oxydase. Cette enzyme est responsable du brunissement de la chair de l’aubergine lorsqu’elle est coupée.
L’ aubergine crue a une faible valeur énergétique car elle apporte en moyenne 21,20 kcal pour 100 g
Elle est source de fibres (1.90 g pour 100 g), de potassium et de vitamine B5.
