Les particularités du poivron

Le poivron : vert, jaune et rouge.

Le poivron quelque soit sa couleur, fait partie de la famille des Solanaceae, genre Apsicum, espèce annuum. C’est un piment doux. Ces différentes couleurs sont déterminées par le stade de mûrissement. Le poivron est vert au stade immature. En mûrissant, il devient jaune puis orange puis rouge.

 

Le poivron jaune, contrairement au poivron vert, présente un goût sucré dû à sa forte teneur en glucose produite pendant le mûrissement, aux composants acides, ainsi qu’à d’autres composants volatils,

La capsaïcine, substance qui apporte le « piquant » aux piments, est présente en faible quantité dans le poivron jaune  d’où l’absence du goût piquant.

  

Le poivron, lorsqu’il est de couleur verte, est comestible, mais il n’est pas encore arrivé à maturité.

Le pigment responsable de cette couleur est principalement la chlorophylle  mais le poivron vert contient aussi des xanthophylles et ses dérivés et des carotènes en plus faible quantité

 

Les principales molécules responsables de la coloration rouge du poivron sont les caroténoïdes.

Le goût du poivron rouge présente des caractéristiques sucrées et acides, qui augmentent lorsque le poivron est cuit.

 

Le poivron a une très faible valeur énergétique (entre 28 à 36 Kcal / 100 grammes) ce qui en fait un allié des régimes minceurs. Riche en fibres (3 g pour 100 g de poivron cru) et en vitamine C, ainsi qu'en vitamine B9 et B6, c'est un ingrédient idéal pour une salade équilibrée.

 

 

 

Origine du poivron

Le poivron est originaire des régions centrales du continent Américain, à savoir Amérique centrale, sud de l’Amérique du Nord, et nord de l’Amérique du Sud, où le climat tropical permet son développement.

 

 

Le poivron est le deuxième légume le plus consommé dans le monde.

Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de poivron sont la Chine, la Turquie, l’Espagne, la Roumanie, le Nigéria et le Mexique.