Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 16 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

  • Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail

  • Poivrons rouges de France confits
  • Salade de concombres de France au sésame, coriandre, menthe et chèvre frais

  • Aubergines de France grillées au miso, noix et graines germées

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et pesto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes
  • Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
  • Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic
  • Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France
  • Tartare de concombre de France, avocat et mangue
  • Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France
  • Tagliatelles de concombre de France aux tomates cerises et myrtilles
  • Tortilla de maïs à l'aubergine de France grillée, compotée de poivrons et de tomates de France
  • Petits poivrons rouges de France farcis à l'aubergine confite 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Aubergines de France grillées au miso, noix et graines germées

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Plat

Difficulté :  

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 aubergines d’origine France
  • 1 poignée de graines germées (betterave, petit-pois, pois chiches, poireau…)
  • 1 belle poignée de noix concassées
  • 3 cuillères à soupe de miso
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 

Laver et sécher les aubergines. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis quadriller leur chair à l’aide d’un couteau sans percer la peau.  Déposer les tranches dans un plat allant au four.

 

Hacher l’ail et râper le gingembre finement.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien homogène.

 

Badigeonner généreusement vos quarts d’aubergine de sauce à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant environ 40 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Sortir le plat du four et parsemer les noix concassées sur les aubergines. Enfourner à nouveau pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir. Servir avec des graines germées ou à défaut des herbes.

 

 

L’astuce d’Angèle : Ce plat peut autant servir d’entrée que d’accompagnement. De quoi varier les plaisirs !

 

 

© AOPn Tomates-Concombre/Angèle Ferreux-Maeght

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