Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Cotelée farcie à la polenta

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Plat

Difficulté :  

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Nombre de personnes :

Ingrédients :

• 5 belles tomates côtelées
• 60 g de polenta
• 25 cl lait
• 60 g de crème fraîche
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 2 c à soupe de pignons de pin
• 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre au moulin

1/ Lavez et séchez vos tomates. Coupez le chapeau de 4 tomates et évidez-les. Détaillez la dernière en cubes.

 

2/ Versez le lait, la crème fraîche et la crème liquide dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et portez à ébullition.

 

3/ Sortez la casserole du feu et versez la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettez à feu doux et laissez cuire 5 min tout en remuant.

 

4/ A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan, les pignons et les dés de tomates. Mélangez puis garnissez les tomates de cette préparation.

 

5/ Placez les tomates dans un plat à four et disposez les chapeaux à côté. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez à cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

6/ Replacez délicatement les chapeaux au moment de servir.

Tomates et Concombres de France / Yves Bagros – Stylisme : Laurence du Tilly

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