Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Crème brûlée à la tomate et à la vanille

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Plat

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures au frais
Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

• 400 g de tomates mûres
• 2 cl d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 125 cl lait
• 125 cl crème
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 35 gr de sucre
• 8 tomates cerise
• 125 gr sucre cassonade
• Sel fin et poivre du moulin

1/ Monder les tomates, coupez-les en deux et évider-les de leurs pépins et de leur jus.


2/ Hacher en morceaux de petites tailles, puis faire suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées et une cuillère à café de concentré de tomates, saler et poivrer. Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée de tomates sèches et parfumées.


3/ Mélanger les jaunes et le sucre dans un récipient creux. Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Verser sur le mélange jaunes- sucre blanchi.


4/ Mélanger la fondue de tomates refroidie avec l’appareil et verser au 2/3 des récipients de cuisson pour crème brûlée. Cuire 25 minutes au four à 120°C. Réserver au froid 2 heures.


5/ Saupoudrer la surface de sucre cassonade et caraméliser. Décorer avec le bâton de vanille récupéré et une tomate cerise humidifiée et trempée dans le sucre semoule !

Mentions obligatoires : Tomates et Concombres de France / P.L.VIEL

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