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Cupcakes tout tomate

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Apéritif

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

Pour les cupcakes :
• 200 g de tomates (cornue, ou allongée)
• 8 cl de yaourt
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 poignée de pignons de pin
• 175 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 50 g de parmesan
• 3 œufs
• Sel, poivre

 

Pour le glaçage :
• 1OO g de creamcheese
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 15 feuilles de basilic
• Poivre du moulin

1/ Préchauffez le four à 180°C.


2/ Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt puis mélangez.


3/ Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure. Salez, poivrez.


4/ Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.


5/ Garnissez les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3. Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).


6/ Préparez le glaçage : battez le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez. Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.


7/ Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l’aide d’une cuillère. C’est prêt !

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