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Verrine apéritive à la fondue de tomates et mousse de concombre

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Apéritif

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de personnes : 5

Ingrédients :

Pour 10 verrines de 5 cl :

• 1/2 concombre
• 400 g de tomates mûres
• 125 g de crème fleurette
• 150 g de jus vert
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 cl d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de concentré de Tomates de France
• Sel fin et poivre du moulin

1/ Monder les tomates. Les rafraîchir dans l’eau froide. Couper-les en deux et évider-les avant de les hacher en petits morceaux.


2/ Suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées et une cuillère à café de concentré de tomate, une gousse d’ail, sel, poivre moulu et bouquet garni. Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée de tomates sèches et parfumées.


3/ Mixer le concombre lavé et egoutté avec peau et pépins. Passer-le ensuite dans un tamis très fin et conserver le jus vert. Assaisonner et mélanger à la crème fraîche. Monter en chantilly grâce au siphon à chantilly.


4/ Remplir le fond d’une verrine de la fondue de tomate et compléter de mousse de concombre.
Agrémenter d’une tomate cerise confite à l’huile d’olive et de quelques dés de concombre.

PL VIEL / Tomates et Concombres de France

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