Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Verrine de concombre, poire et menthe aux pignons

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Apéritif

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

Pour environ 20 verrines de 5 cl.

• 1/2 concombre
• 1 poire mûre de saison
• 1/2 citron jaune
• 1/4 de botte de menthe
• 50 g de pignons
• Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre, sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse

1/ Découpez en petits dés réguliers le 1/2 concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez.


2/ Ciselez finement la menthe, torréfiez 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée.

 

3/ Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre et de sel et de poivre.


4/ Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les 3/4 de la menthe. Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.

 

5/ Versez ensuite dans les verrines jusqu’aux 3/4 et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe, bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez.

 

 

Pierre-Louis Viel / Valéry Drouet / Tomates et Concombres de France

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