Poivron : fiche légume et valeurs nutritionnelles
Le poivron de France est un légume-fruit incontournable des cuisines du monde entier.
Le poivron : un légume coloré et polyvalent en cuisine
Le poivron de France est un légume-fruit incontournable des cuisines du monde entier. Décliné en plusieurs couleurs : vert, jaune, rouge, orange, il se distingue par sa texture croquante, sa saveur douce et légèrement sucrée, et sa grande facilité d’utilisation, aussi bien cru que cuit.
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40 kcal max
pour 100 g, poivron rouge cru -
90 %
de teneur en eau au minimum -
3,2 g
de fibres pour 100 g
Une composition nutritionnelle à connaître
Le poivron rouge cru affiche une faible densité calorique : moins de 40 kcal pour 100 g. Sa teneur en eau dépasse 90 %, ce qui en fait un légume léger, et il contient environ 3,2 g de fibres pour 100 g. Il apporte également des glucides naturels, essentiellement sous forme de fructose et de glucose, à l’origine de son goût doux caractéristique.
Sur le plan des micronutriments, le poivron rouge se distingue par sa teneur en vitamine C, en vitamine B6, en vitamine B9, en potassium et en bêta-carotène. Il contient aussi de la vitamine E et des composés polyphénoliques, dont des flavonoïdes comme la quercétine et le kaempférol.
Les pigments responsables de sa couleur
La couleur vive du poivron rouge provient de pigments caroténoïdes, notamment la capsanthine et la capsorubine, ainsi que de bêta-carotène. Le poivron contient également de la lutéine et de la zéaxanthine, des caroténoïdes que l’on retrouve dans de nombreux légumes verts et jaunes.
Poivron cru ou cuit : quelles différences ?
Consommé cru
En salade, en crudités ou farci froid, le poivron conserve l’intégralité de sa vitamine C, un nutriment sensible à la chaleur.
Cuit à la poêle sans matière grasse
Le poivron voit étonnamment sa teneur en vitamine C augmenter légèrement et sa concentration en bêta-carotène se multiplier fortement. La cuisson rompt les parois cellulaires du légume, ce qui modifie la disponibilité de certains composés liposolubles. Elle rend également le poivron plus tendre et plus facile à digérer pour certaines personnes.
Comment choisir et conserver son poivron
Un bon poivron doit présenter une peau lisse, brillante et bien tendue, sans taches molles ni ridules. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans un sachet perforé pour éviter l’humidité excessive.
Comment cuisiner le poivron
Le poivron se prête à de nombreuses préparations et recettes : cru en bâtonnets à l’apéritif ou en salade, mariné, sauté à la poêle, grillé au four jusqu’à ce que la peau se détache facilement, farci, ou mixé en sauce ou en soupe froide type gaspacho. Sa polyvalence en fait un légume facile à intégrer au quotidien, dans des plats salés comme dans certaines préparations méditerranéennes.