Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 16 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

  • Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail

  • Poivrons rouges de France confits
  • Salade de concombres de France au sésame, coriandre, menthe et chèvre frais

  • Aubergines de France grillées au miso, noix et graines germées

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et pesto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes
  • Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
  • Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic
  • Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France
  • Tartare de concombre de France, avocat et mangue
  • Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France
  • Tagliatelles de concombre de France aux tomates cerises et myrtilles
  • Tortilla de maïs à l'aubergine de France grillée, compotée de poivrons et de tomates de France
  • Petits poivrons rouges de France farcis à l'aubergine confite 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Cappuccino de concombre et betteraves

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Apéritif

Difficulté :  

Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes au frais
Temps de cuisson : Aucun

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

• 1 betterave rouge pas trop grosse (cuite sous vide)
• 1 concombre
• 15 cl de crème fouetté
• 2 cuillères à soupe de jus de betterave
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et une saupoudreuse

1/ Découpez des petits cubes de betteraves cuites (conservez le jus de betterave si vous achetez un produit sous vide cuit).


2/ Pelez 1 concombre, détaillez-le après l’avoir épépiné, puis mixez avec un mixeur plongeant. Passez ensuite la pulpe au chinois et récupérez le jus.


3/ Montez 15 cl de crème fouettée avec 2 cuillères à soupe de jus de betteraves, au fond d’1 verre déposez les petits cubes de betteraves.


4/ Versez le jus de concombre assaisonné aux ¾ du verre et placer 15 mn au réfrigérateur.


5/ Au moment de servir, déposez à l’aide d’1 cuillère à café un peu de crème fouettée sur les betteraves et saupoudrer le tout de cacao en poudre.

Pierre-Louis Viel / Valéry Drouet / Tomates et Concombres de France

Les recettes Tomates et Concombres de France

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Recettes Tomates et Concombres de nos Régions