Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 4 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et pesto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes
  • Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
  • Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic
  • Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France
  • Tartare de concombre de France, avocat et mangue
  • Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France
  • Tagliatelles de concombre de France aux tomates cerises et myrtilles
  • Tortilla de maïs à l'aubergine de France grillée, compotée de poivrons et de tomates de France
  • Petits poivrons rouges de France farcis à l'aubergine confite 

 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres

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Plat

Difficulté :  

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

 

 

 

 

  • 4 tomates cœur d’origine France
  • 6 tomates côtelées noires d’origine France
  • 250 gr de mûres

 

POUR LE PESTO DE PISTACHES :

 

  • 2 bottes de basilic

 

 

  • 180 gr de pistaches émondées
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  •  10 cl d'huile d'olive 
  • 30 gr de pignons de pin

 

 

 

 

 

 

 

Concasser une petite partie des pistaches à l'aide d'un couteau et réserver.

 

Préparer le pesto de pistaches. Pour cela, commencer par mixer finement le basilic dans un robot. Réserver quelques feuilles pour le dressage. Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups. Incorporer progressivement l'huile d'olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajouter la fleur de sel et le poivre puis transvaser dans un bol et placer au frais.

 

Laver les mûres et les tomates. Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans quatre belles assiettes, arroser de pesto et déposer quelques mûres. Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées. Assaisonner de fleur de sel avant de déguster.

© AOPn Tomates-Concombre/Angèle Ferreux-Maeght/Camille Chamignon

Les recettes Tomates et Concombres de France

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