Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 4 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

 

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et persto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes

 

 

 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Salade toute rouge aux tomates de France

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Entrée

Difficulté :  

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

 

POUR LA BASE :

• 3 tomates cœur d’origine France

• 5 tomates grappes d’origine France

• 2 betteraves rouges crues d’origine France

• Une barquette de framboise d’origine France

• Une botte de basilic

 

POUR LA SAUCE :

• 5 cl d’huile d’olive

• 3 cl de jus de citron

• Zestes de citron

• Une pincée de sel

 

Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés.

 

Laver, éplucher et couper en fines lamelles les betteraves. Les disposer sur une plaque de cuisson allant au four, et arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter si vous le souhaitez une gousse d’ail et quelques branches de thym.

Saler avant d’enfourner. Laisser cuire 15 min.

 

Pendant ce temps, réaliser la sauce. Pour cela, zester un citron avant de le presser. Disposer le jus de citron ainsi que les zestes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et assaisonner. Mélanger la sauce.

 

Laver et découper ensuite toutes vos tomates de la forme souhaitée.

 

Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir.

 

Disposer joliment dans un plat les tomates, les framboises, les lamelles de betteraves. Arroser avec la vinaigrette préalablement réalisée et décorer avec des fleurs de capucines (pour leur côté poivré) ou avec d’autres végétaux comestibles comme des fleurs de pensées, de bourrache...

  

 

© AOPn Tomates-Concombre/Angèle Ferreux-Maeght

Les recettes Tomates et Concombres de France

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Recettes Tomates et Concombres de nos Régions