Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 4 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

 

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et persto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes

 

 

 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Tomato-tarte à la française sans gluten

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Plat

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

 

POUR LA PÂTE À TARTE SANS GLUTEN :

• 70 gr de farine de riz complet ou semi-complet

• 80 gr de farine de maïs

• 100 gr de farine sarrasin

• 100 gr de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de graines de pavot

• 2 à 6 cuillères(s) à soupe d’eau froide (si nécessaire)

 

POUR LA GARNITURE :

• 3 tomates zébrées vertes d’origine France

• 3 tomates côtelées jaunes d’origine France

• 3 tomates cœur d’origine France

• 2 tomates côtelées noires d’origine France

• Une barquette de petites tomates cerises grappes d’origine France

• 4 petits oignons nouveaux

• Des branches de thym

• Sel et poivre

• 125 gr de fromages frais

• 30 gr de moutarde

  

 

 

 

 

 

Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés.

Réaliser la pâte à tarte sans gluten.

Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’œuf et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.

 

Une fois reposée, déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte (pour éviter qu’elle ne colle, la pâte sans gluten étant plus fragile).

 

Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.

 

Réaliser la base de la garniture. Dans un saladier, mélanger de manière homogène le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym.

Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles.

 

Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond.

 

Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min.

 

Décorer la tarte de feuilles de basilic avant de la déguster bien chaude ou simplement tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

 

 

 

 

 

© AOPn Tomates-Concombre/Angèle Ferreux-Maeght

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