Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 16 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

  • Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail

  • Poivrons rouges de France confits
  • Salade de concombres de France au sésame, coriandre, menthe et chèvre frais

  • Aubergines de France grillées au miso, noix et graines germées

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et pesto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes
  • Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
  • Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic
  • Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France
  • Tartare de concombre de France, avocat et mangue
  • Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France
  • Tagliatelles de concombre de France aux tomates cerises et myrtilles
  • Tortilla de maïs à l'aubergine de France grillée, compotée de poivrons et de tomates de France
  • Petits poivrons rouges de France farcis à l'aubergine confite 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Verrine de concombre, poire et menthe aux pignons

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Apéritif

Difficulté :  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

Pour environ 20 verrines de 5 cl.

• 1/2 concombre
• 1 poire mûre de saison
• 1/2 citron jaune
• 1/4 de botte de menthe
• 50 g de pignons
• Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre, sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse

1/ Découpez en petits dés réguliers le 1/2 concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez.


2/ Ciselez finement la menthe, torréfiez 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée.

 

3/ Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre et de sel et de poivre.


4/ Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les 3/4 de la menthe. Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.

 

5/ Versez ensuite dans les verrines jusqu’aux 3/4 et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe, bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez.

 

 

Pierre-Louis Viel / Valéry Drouet / Tomates et Concombres de France

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