Les recettes d'Angèle Ferreux-Maeght avec les Tomates et Concombres de France

Angèle Ferreux-Maeght a créé pour les producteurs de Tomates et Concombres de France 16 recettes  inédites à l'image de la cuisine qu'elle propose dans sa célèbre guinguette d'Angèle : une nourriture saine, gourmande et savoureuse.

 

 

Vous les retrouverez parmi nos recettes :

 

  • Tomates de France farcies aux légumes, crème à l’estragon et à l’ail

  • Poivrons rouges de France confits
  • Salade de concombres de France au sésame, coriandre, menthe et chèvre frais

  • Aubergines de France grillées au miso, noix et graines germées

  • Salade toute rouge aux Tomates de France
  • Tomato-tarte à la française
  • Concombres de France en tagliatelles et pesto au piment, miel et amandes
  • Tomates de France façon sucettes
  • Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
  • Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic
  • Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France
  • Tartare de concombre de France, avocat et mangue
  • Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France
  • Tagliatelles de concombre de France aux tomates cerises et myrtilles
  • Tortilla de maïs à l'aubergine de France grillée, compotée de poivrons et de tomates de France
  • Petits poivrons rouges de France farcis à l'aubergine confite 

Les recettes Tomates et Concombres de nos régions

Verrines de tomates et chantilly au mascarpone

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Entrée

Difficulté :  

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

  

 

  • 12 tomates de couleurs côtelées (Jaune, Rouge, Noire)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 c à s de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide entière (très froide)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de curcuma
  • Sel

 

 

 

 

1/ Lavez, essuyez, épépinez et taillez les tomates en petits cubes et déposez-les dans un saladier.

 

2/ Arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez le piment d'Espelette et le curcuma puis mélangez.

 

3/ Dans un saladier préalablement refroidi au congélateur, versez la crème liquide bien froide (réservez dans un grand bol, une cuillerée de crème liquide pour détendre le mascarpone). Montez la crème en chantilly au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réserver au frais.

 

4/ Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, avec 1 cuillerée à soupe de crème liquide, salez et mélangez. Incorporez délicatement cette préparation à la chantilly, à l'aide d'une spatule.Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

5/ Répartissez les dés de tomates dans les verrines, déposez un petit nuage de chantilly au mascarpone dans chaque verrine.

 

 

 

© UE/AOPn Tomates-Concombre/Amélie Roche

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